Расчет мясного цеха

Страница 4

tф = G / Qф, (2.6)

где tф – фактическое время работы машины, ч;

Qф – производительность принятой машины, кг/ч.

ηф = tф / Т, (2.7)

где ηф – коэффициент использования принятой машины;

Т – продолжительность работы цеха, ч.

При определении требуемой производительности мясорубки для получения котлетной массы необходимо учесть, что сначала происходит измельчение мяса в мясорубке, а затем – фарша с наполнителем. В этом случае количество продукта равно сумме количества мяса для измельчения и количества фарша с хлебом и молоком в килограммах. Поскольку при добавлении в фарш хлеба, замоченного в молоке, увеличивается вязкость продукта, то соответственно уменьшается производительность мясорубки на 15-20 %.

Время работы мясорубки может быть определено по формуле:

t = G1 / Q + G2 / (0,8 * Q), (2.8)

где G1 – масса мяса без наполнителя, кг;

G2 – масса фарша с наполнителем, кг;

Q – производительность принятой мясорубки.

Расчеты количества продуктов, подвергаемых измельчению на мясорубке и перемешиванию на фаршемешалке, сведены в таблице 2.13.

Таблица 2.13 – Определение массы продуктов, подвергаемых измельчению на мясорубке и перемешиванию на фаршемешалке